O plural de abaixo-assinado é abaixo-assinados. É necessário referir que há uma distinção entre o substantivo hifenizado abaixo-assinado, que designa um “documento onde um conjunto de pessoas se manifesta” (ex.: a população fez um abaixo-assinado contra a decisão) e a locução (sem hífen) abaixo assinado, que designa, num documento, “que ou quem o assina mais adiante” (ex.: os [utentes] abaixo assinados vêm por este meio reclamar).

Notas

1. As respostas são datadas e escritas segundo a ortografia da norma europeia anterior ao Acordo Ortográfico de 1990.
2. A base do dicionário foi alterada a 1 de Abril de 2009, pelo que as referências em dúvidas anteriores a esta data podem não corresponder ao conteúdo actual.
3. As respostas sobre questões ortográficas são maioritariamente baseadas na norma ortográfica portuguesa de 1945, contendo as respostas mais recentes indicações sobre a ortografia antes e depois do Acordo Ortográfico de 1990.
4. A bibliografia utilizada está disponível aqui.